Coifa de exaustão para cozinha: princípio de funcionamento, dispositivo, tipos de equipamentos

Elemento essencial de qualquer cozinha séria – a coifa de exaustão. Esse dispositivo é obrigatoriamente instalado em empresas industriais, mas também tem um lugar merecido em cozinhas domésticas.

Este tipo de exaustor remove de forma extremamente eficaz as impurezas do ar relacionadas ao preparo dos alimentos. Vamos juntos entender as particularidades do funcionamento deste equipamento de exaustão e os pontos aos quais você deve prestar atenção ao escolher um exaustor para a cozinha.

Como funciona?

Este tipo de dispositivo é um exaustor potente, projetado para ventilar eficientemente o ar na cozinha. Eles são geralmente instalados diretamente sobre as superfícies de cozimento em restaurantes, cafés, cantinas e outros estabelecimentos de alimentação.

Tal dispositivo pode ser instalado não apenas sobre fogões comuns, mas também sobre outros equipamentos similares: grelhas, fornos de cozimento, etc.

A qualidade dos pratos só melhora com a presença de um bom exaustor. As coifas capturam vapores de água, partículas de óleo e gordura, removem odores provenientes dos alimentos preparados. Todas essas impurezas sobem sob a ação do ar quente e entram na cavidade de trabalho da coifa de exaustão. Aqui, o ar contaminado passa por um sistema de filtragem, onde ocorre o processo de purificação.

Coifa de exaustão – um dispositivo elegante e moderno que garantirá uma purificação eficaz do ar em cozinhas domésticas ou industriais

Em seguida, as massas de ar, liberadas das impurezas indesejadas, retornam ao ambiente da cozinha ou são removidas pelo duto de ventilação, dependendo do tipo de dispositivo.

As impurezas de gordura são conduzidas por um canal separado e coletadas em copos acumuladores, dos quais são removidas periodicamente.

Os separadores de gordura – são elementos especiais de alumínio que são instalados dentro das coifas de exaustão. Eles capturam partículas de gordura e outras impurezas relativamente grandes

Para facilitar o processo de limpeza dos acumuladores de depósitos de gordura, recomenda-se despejar previamente nos copos um detergente especial capaz de dissolver eficazmente a gordura.

Entre as vantagens das estruturas de exaustão do tipo “coifa” podem ser citados os seguintes pontos:

• possibilidade de usar controle remoto;
• alto grau de automação;
• possibilidade de instalar um modelo adequado em praticamente qualquer área da cozinha;
• ampla variedade de modelos, fabricados em diversos materiais com design atraente;
• alto nível de desempenho.

Entre as desvantagens desse equipamento, destaca-se principalmente o aumento da emissão de ruído causado pela operação do potente ventilador. Para o correto funcionamento do aparelho, é necessário realizar a manutenção regularmente, ou seja, adquirir e substituir os filtros de carvão ativado no momento adequado.

Esses elementos não podem ser limpos nem restaurados, portanto, o custo de operação do aparelho pode ser maior do que o esperado. Além disso, bons equipamentos desse tipo já são bastante caros por si só.

O exaustor de ilha pode ser instalado bem no centro da cozinha, se as dimensões do ambiente permitirem. Em um cômodo pequeno, esse equipamento pode ser colocado sobre o fogão instalado perto da janela.

O equipamento de exaustão na cozinha é sempre necessário. Partículas de gordura, vapor quente, fuligem, gotículas e outros contaminantes podem ser imperceptíveis à primeira vista, mas com o tempo formam uma camada de sujeira em várias superfícies que é difícil de remover.

Além disso, os resíduos de gás que podem entrar no ar da cozinha e o cheiro de alimentos queimados acidentalmente também não são benéficos para a saúde das pessoas ao redor.

Em termos de construção, o exaustor consiste em um invólucro de aço em forma de cúpula, dentro do qual estão um ventilador e um conjunto de elementos filtrantes. Uma grade de alumínio especial é projetada para capturar partículas relativamente grandes, protegendo a turbina de ventilação.

Em estabelecimentos de alimentação, exaustores potentes são obrigatórios sobre as superfícies de cocção. Dispositivos semelhantes são usados para remover vapores nocivos em outras produções industriais.

Para remover grande parte da gordura, geralmente é usado um filtro acrílico. Em unidades com recirculação, é obrigatório o uso de um filtro de carvão ativado, que realiza a purificação fina do ar. Uma tela antifaísca protege os componentes contra superaquecimento e possível incêndio.

Ela é especialmente necessária se o exaustor for instalado sobre um aparelho com chama aberta. Todos os elementos filtrantes devem ser limpos ou substituídos periodicamente. Os filtros de carvão são substituídos assim que ficam sujos; esses elementos não podem ser recuperados.

Alguns tipos de filtros acrílicos podem ser lavados e reinstalados, mas com esse tratamento eles perdem rapidamente a forma, portanto, o número de ciclos de limpeza e reutilização é limitado.

O exaustor deve ser grande o suficiente para cobrir as dimensões da superfície de cocção processada em pelo menos 100 mm.

O ventilador ou a turbina de ventilação embutida no exaustor garante a circulação do ar na direção correta com a intensidade necessária. A capacidade deste elemento determina a potência total do exaustor, que deve ser relacionada ao volume total do ambiente onde será instalado.

Muitas vezes, os exaustores são equipados com iluminação, o que é muito conveniente. Essas luzes podem ser usadas como iluminação adicional da cozinha. Além das lâmpadas incandescentes comuns, os exaustores incorporam dispositivos de iluminação halógenos ou LED.

Estes últimos garantem um nível adequado de iluminação com consumo mínimo de energia elétrica e vida útil prolongada.

Em estabelecimentos industriais de alimentação pública, os exaustores são instalados sobre equipamentos de diversos tipos: fogões, grelhas, fornos de cozimento, etc.

Se o exaustor estiver conectado ao duto de ventilação da casa, ele deve ser equipado com válvulas especiais que impedem o retorno das massas de ar que entraram no dispositivo para o ambiente da cozinha.

Tipos de estruturas e o problema da escolha

Quanto ao tipo de construção, distinguem-se exaustores de parede e de ilha. A construção pode ser de exaustão ou de exaustão com insuflação. No primeiro caso, o dispositivo apenas remove o ar viciado do ambiente; no segundo, – também fornece a entrada adicional de massas de ar fresco.

O exaustor pode realizar a remoção das massas de ar viciado do ambiente ou a sua limpeza e retorno ao recinto.

Ao escolher o exaustor adequado, deve-se considerar o nível necessário de troca de ar, as dimensões do equipamento de preparo de alimentos, bem como o local previsto para sua instalação. Para cozinhas industriais, recomenda-se instalar um modelo cujas dimensões sejam 100 mm maiores que as da superfície de cocção.

Para a fabricação desses dispositivos, utiliza-se aço inoxidável de qualidade alimentar. O dispositivo geralmente é equipado não apenas com um filtro de gordura, mas também com um filtro de carvão. A iluminação pode ser uma opção útil. Os exaustores com insuflação, como o nome indica, garantem não apenas a exaustão e limpeza do ar contaminado da cozinha, mas também a entrada de massas de ar fresco da rua.

Tais exaustores raramente são usados em ambientes domésticos; são equipamentos para uso profissional. Algumas operações requerem um fornecimento constante de ar fresco. Os exaustores deste tipo permitem criar um microclima excepcionalmente favorável no ambiente de trabalho, ajustando a umidade e a temperatura do ar a níveis aceitáveis.

A potência do elemento de exaustão geralmente excede a capacidade de insuflação em modelos deste tipo em aproximadamente um terço.

A vantagem do uso da coifa de exaustão é que ela pode ser instalada em praticamente qualquer local adequado, bastando apenas escolher o modelo correto.

As coifas de parede são fixadas não no teto, mas na parede. Normalmente, esses modelos são usados para conexão ao duto de exaustão. Para facilitar a instalação, a superfície de cocção é colocada o mais próximo possível do duto de ventilação.

Nesse caso, o duto de ar não será muito longo, o que favorece a movimentação eficiente do ar residual para o duto de ventilação.

As coifas de exaustão de parede podem ser montadas na parede. Elas são mais fáceis de conectar ao duto de ventilação do edifício do que os modelos de ilha.

Uma construção curta geralmente não exige um grande número de curvas ao usar dutos de ar rígidos de plástico. Não deve haver mais do que três dessas curvas para uma coifa de ventilação. O tipo de coifa de ilha inclinada é muito popular, pois permite aproximar a exaustão da superfície de cocção à distância máxima permitida.

A coifa tipo ilha, que é fixada ao teto, é considerada universal. Como o nome indica, ela é usada para instalação sobre uma ilha de cozinha, especificamente – sobre o fogão nela embutido. A peculiaridade da construção é que, para sua instalação, não há necessidade de usar a parede; a estrutura é fixada ao teto.

Tais dispositivos são normalmente usados em cozinhas grandes, tanto industriais quanto domésticas. Em espaços pequenos, o uso de uma coifa sobre a ilha geralmente não é aplicado devido à falta de espaço livre. Mas essa construção pode ser viável até mesmo em uma cozinha pequena, se o fogão estiver instalado perto de uma janela.

A presença de dois filtros permite realizar a purificação do ar em um nível suficientemente alto para que possa ser devolvido ao ambiente da cozinha. É claro que devem ser usados os meios necessários para garantir a troca de ar adequada, mas a recirculação permite preservar no ambiente parte da energia térmica que foi gasta no preparo dos alimentos.

Para remover o ar contaminado com o uso da coifa de exaustão, é necessário conectá-la ao duto de ventilação. Se isso não for possível, utilizam-se modelos com recirculação e filtro de carvão.

A recirculação é usada em coifas de ilha, pois geralmente é bastante complicado instalar esse aparelho próximo a uma abertura de ventilação. E sobre como funcionam as coifas com recirculação, leia neste material. Alguns modelos de coifas de ilha podem ser ajustados em altura, o que permite alterar a intensidade de absorção dos vapores contaminados dependendo da situação.

Se o local para instalação da coifa for escolhido de forma que o ar filtrado não possa ser conduzido para o duto de ventilação, então, sem dúvida, será necessário dar preferência a um aparelho com recirculação.

Ao escolher uma coifa para cozinha, deve-se selecionar corretamente a capacidade do aparelho. A opção mais potente é adequada para cozinhas de até 25 m².

No entanto, não se deve escolher um modelo com uma margem de potência muito grande, pois quanto maior a capacidade, mais ruído a coifa produz durante o funcionamento. Para um ambiente pequeno, isso pode ser um verdadeiro desastre.

Existem coifas de exaustão e coifas de insuflação e exaustão. As últimas não apenas garantem a remoção do ar contaminado, mas também possibilitam a entrada de ar externo, para melhorar a atmosfera no ambiente.

Considera-se aceitável um nível de ruído do aparelho em torno de 40 dB. Ele pode ser um pouco mais alto (até 70 dB), mas não se deve escolher um modelo excessivamente ruidoso, pois o som do seu funcionamento pode causar irritação. Ao escolher o tipo de controle, deve-se considerar a altura de instalação do aparelho. Se a coifa estiver instalada suficientemente alta, a opção remota pode ser muito útil.

Esse tipo de equipamento tem um preço elevado, portanto, ao escolher uma marca, deve-se prestar atenção não apenas ao nome conhecido, mas também ao período de garantia, bem como à disponibilidade de centros de serviço e às condições de assistência técnica. Claro, o design do aparelho também desempenha um papel importante. Felizmente, os modelos de coifas são muito variados, sempre é possível encontrar uma opção adequada.

Características de instalação e operação

Instalar esse tipo de equipamento de exaustão é relativamente simples, mas é melhor que os profissionais inexperientes confiem a execução dessas operações a profissionais. Se a decisão for realizar a instalação por conta própria, deve-se começar com um estudo detalhado do manual do fabricante.

As coifas de exaustão geralmente são feitas de aço de alumínio resistente de grau alimentício. Para empresas industriais, essas estruturas são frequentemente feitas sob encomenda.

Depois disso, é necessário examinar o local de instalação, fazer as medições necessárias, preparar ferramentas, fixadores, materiais, etc. Um ponto importante – a distância correta da superfície de cozimento. Ela deve ser de no mínimo 60 cm para fogões elétricos e 70 cm para fogões a gás, mas não mais que 85 cm.

Se precisar pendurar o exaustor mais alto, deve escolher um dispositivo mais potente para compensar a diferença de altura. Para a instalação do exaustor de ventilação, serão necessárias ferramentas que normalmente estão no arsenal de qualquer profissional experiente: fita métrica e nível de construção para fazer a marcação, chave de fenda, furadeira, martelo, etc.

Dependendo do tipo de aparelho, será necessário simplesmente pendurá-lo sobre o fogão ou conectá-lo com um duto de ar ao canal de ventilação. Como duto de ar, utiliza-se um tubo metálico corrugado ou estruturas rígidas de plástico.

O tubo corrugado pode ser dobrado da maneira adequada, e para fazer um cotovelo de plástico, devem ser usados adaptadores especiais que garantam uma conexão hermética entre as seções do duto de ar.

Se o cabo de alimentação não for suficientemente longo, é necessário instalar uma tomada adicional perto do aparelho. É preciso garantir que o aparelho elétrico tenha o aterramento necessário.

A instalação correta do exaustor de ventilação – é apenas metade do trabalho. Para que o aparelho funcione eficientemente, é necessário organizar seu funcionamento. Informações detalhadas sobre essas questões estão contidas no manual de instruções que acompanha cada aparelho.

A limpeza regular dos filtros internos é de extrema importância. Por exemplo, as grades de alumínio devem ser lavadas com detergentes especiais. O uso de produtos que podem ser encontrados em qualquer cozinha também dá um bom resultado: ácido acético diluído em um terço de água, uma solução saturada de sabão de soda comum ou uma mistura pastosa de água com bicarbonato de sódio.

Os filtros de gordura de alumínio em grade dos exaustores devem ser limpos regularmente da sujeira acumulada para que o aparelho funcione correta e eficientemente.

Estas receitas serão úteis para quem tem intolerância a produtos químicos. As grades devem ser limpas do acúmulo de gordura e sujeira pelo menos uma vez a cada três meses.

A substituição dos filtros de carvão geralmente é realizada na seguinte ordem:

• desligar o aparelho da alimentação elétrica;
• remover as grades de alumínio;
• extrair o filtro usado;
• instalar o novo elemento filtrante;
• instalar as grades de alumínio;
• conectar e verificar o funcionamento do aparelho.

No momento da instalação do novo filtro, deve-se ouvir um clique característico. Se após a substituição do filtro surgirem sons incomuns no funcionamento do exaustor ou ele ficar mais barulhento, o filtro pode ter sido instalado incorretamente e o trabalho deve ser refeito.

Se a limpeza e a substituição dos filtros do exaustor de ventilação não forem realizadas em tempo hábil, a qualidade do funcionamento do aparelho pode piorar significativamente.

Filtros de carvão são necessários em coifas com circulação, eles realizam a purificação fina do ar e precisam de substituição regular

Filtros removíveis e copos coletores de gordura em modelos de coifas usados em estabelecimentos de alimentação devem ser limpos diariamente de acordo com as instruções. Também é necessário limpar constantemente a superfície externa do corpo do exaustor. Recomenda-se remover alguns elementos e deixá-los de molho em soluções de limpeza especiais.

Após a limpeza, eles são enxaguados cuidadosamente. Outro elemento que precisa de limpeza periódica – o duto de ar. É necessário remover os elementos de conexão e eliminar os depósitos da superfície interna da estrutura.

Elementos corrugados precisam dessa limpeza com mais frequência do que canais plásticos lisos. Alguns modelos industriais de coifas de cozinha possuem sistema de limpeza embutido, mas em residências, unidades tão caras geralmente não são usadas.

Conclusões e vídeo útil sobre o tema

Neste vídeo, é mostrado o princípio de funcionamento dessas estruturas:

As recomendações para aumentar a eficiência das coifas de ventilação são explicadas neste vídeo:

Uma coifa pode garantir a troca de ar adequada, tanto em uma cozinha comum quanto em uma cozinha industrial. A instalação correta e a manutenção regular garantirão um funcionamento longo e ininterrupto desse dispositivo.

Talvez você tenha adquirido recentemente um novo modelo de coifa para cozinha e possa compartilhar suas impressões sobre seu funcionamento? Por favor, deixe seus comentários, compartilhe sua experiência e dicas valiosas no bloco abaixo.