Como funciona o fogão russo: características da construção e visão geral dos tipos populares de fogões russos

Quando se trata do sistema de aquecimento de uma casa particular, muitos proprietários lembram primeiro de uma fonte de calor tradicional como o fogão russo. É uma estrutura versátil que não requer conexão elétrica e serve para aquecer a casa.

A superfície de cozimento juntamente com a fornalha substituem completamente o fogão com forno, portanto, é também uma excelente alternativa ao equipamento de cozinha para preparar alimentos. Vamos nos deter mais detalhadamente nas características e tipos do fogão russo.

Estrutura do fogão russo

Antigamente, uma estrutura de barro ou tijolo se erguia em quase todas as casas de campo, pois era difícil manter o calor durante o período frio e, durante todo o ano, assar tortas, preparar sopas, mingaus, pratos de vegetais e carne.

A variedade de construções de fogões surpreende a imaginação: além das tradicionais 'camas', que antes eram erguidas em cabanas de cinco paredes, existem estruturas com lareiras, secadores, placas adicionais e até caldeiras de água quente. Mas todas elas têm em comum a presença de duas fornalhas e uma câmara para assar pão.

A funcionalidade do fogão russo se manteve até hoje, além de ser um excelente elemento de interior rural, mesmo que pareça moderno

Finalidade e funções principais

Uma das vantagens dos fogões russos é a sua multifuncionalidade.

Aqui está uma lista apenas das principais tarefas que podem ser resolvidas com essas estruturas úteis:

• aquecimento de toda a casa ou de cômodos individuais;
• preparo de alimentos no fogão e na fornalha;
• secagem de ervas, cogumelos, frutas silvestres e frutas;
• uso da cama como local para dormir;
• aquecimento de água para necessidades domésticas;
• secagem de roupas;
• aquecimento do samovar.

A construção do fogão é calculada de forma a aquecer a casa. Para isso, a estrutura de tijolos é erguida no centro do edifício ou posicionada de modo que o calor chegue aos cômodos adjacentes. Se o edifício for pequeno, o calor é suficiente para que a temperatura em todos os cômodos seja confortável para viver.

Para casas espaçosas, são construídas estruturas que se diferenciam por tamanhos maiores ou por detalhes de aquecimento adicionais – painéis, caldeiras para aquecer água.

A água quente da caldeira de aquecimento é enviada por tubulações que levam aos aparelhos de aquecimento – os radiadores. Eles geralmente estão localizados em ambientes distantes do forno.

Para economizar combustível e tornar a casa mais confortável, os proprietários de edifícios com aquecimento a forno planejam cuidadosamente o isolamento térmico, pois muito calor é perdido através de frestas nas portas e janelas, paredes frias e piso.

A comida preparada no forno russo tem um sabor e uma intensidade especiais. Ela não apenas "cozinha" ao ser aquecida, como aconteceria em um fogão comum, mas é cozida lentamente.

Graças a esse método de preparo, sopas, mingaus, assados e guisados preservam as propriedades benéficas dos ingredientes que os compõem.

Os proprietários de fornos russos muitas vezes gostam de "aquecer os ossos" na cama do forno – uma superfície horizontal ampla que aquece durante o processo de queima e esfria lentamente. Dessa forma, a cama do forno permanece quente até a manhã. O calor seco é benéfico para pessoas com algumas doenças, como das articulações ou dos órgãos respiratórios.

O forno também é usado para fins domésticos – por exemplo, para secar tudo o que há em casa. Durante a construção, são projetados pequenos nichos onde antigamente eram colocados chapéus, luvas, calças que molhavam após um passeio de inverno – pela manhã, eles estavam secos e quentes.

Para secar legumes, ervas e frutas vermelhas, eram feitos nichos mais largos, para que a colheita pudesse ser distribuída uniformemente pela superfície e garantir um bom aquecimento. Também se usava a placa do fogão e as prateleiras.

Frequentemente, perto do forno, construíam-se prateleiras – estrados de madeira que prolongavam a cama do forno e desempenhavam as mesmas funções. Como as prateleiras ficavam sob o teto, também estavam sempre quentes.

Características da construção e da alvenaria

Quantos construtores de fornos, tantos fornos. Cada artesão tem seus segredos na seleção de materiais, na alvenaria e na construção do forno russo. No entanto, existem elementos construtivos comuns, sem os quais o funcionamento da estrutura de aquecimento é simplesmente impossível.

Esquema do forno russo com cama do forno e espaço sob o forno. Essa variante geralmente era complementada por um pequeno forno com placa de ferro fundido para uso no verão.

De acordo com a construção, também se escolhe o local de instalação. Geralmente, é uma área bem iluminada com espaço suficiente, situada em frente às janelas, no centro ou adjacente a uma das paredes. A construção em um canto era considerada não a melhor opção, pois, nessa posição, o aquecimento do edifício é menos eficiente.

A estrutura é construída sobre uma fundação sólida, protegida dos elementos de madeira da casa com amianto ou revestimento não inflamável. Também é usado isolamento de feltro, que é previamente embebido em argamassa de argila, colocado em 3 camadas e revestido com aço galvanizado ou pintado para telhados.

Peças principais do forno russo:

Para que o forno funcione de forma eficiente, aqueça bem e retenha o calor por mais tempo, existem segredos especiais. Um deles é o formato da abóbada da câmara de cozimento (semicircular, em forma de tonel, etc.). Os mestres as fazem mais suaves ou mais íngremes, frequentemente em forma de arcos reforçados com arame de aço ou tirantes de ripas metálicas.

O solo é feito com uma ligeira inclinação (3 a 5 graus) para que o ar quente vá para a parede traseira, sobre um enchimento especial de areia.

Além das peças mencionadas, a estrutura do forno possui nichos (pechurki) – pequenos recessos laterais para secar alimentos ou objetos. As dimensões são de no máximo 20 cm de altura e largura, e a profundidade depende da espessura das paredes.

Nas aldeias, embora cada vez menos, ainda se podem encontrar fornos que eram aquecidos 'à moda antiga' (po-chyornomu), ou seja, não tinham um elemento estrutural como a chaminé. A fumaça saía pela janela da plataforma e subia até o teto, de onde se dirigia para a abertura de ventilação – o respiradouro acima da porta de entrada.

Posteriormente, para aumentar a eficiência energética do aquecimento, passou-se a usar uma abertura especial na parede (janela de tiragem), que permitia reduzir as perdas de calor.

Era necessário colocar uma pequena quantidade de lenha e controlar o processo de queima para evitar superaquecimento e incêndio. Também monitorávamos a fumaça, que representava risco de intoxicação.

A queima 'negra' causava muitos inconvenientes e, com o surgimento dos primeiros fornos com chaminé, os dispositivos 'defumados', como também eram chamados, praticamente desapareceram.

Variedade de revestimentos e outras decorações

Externamente, os fornos russos são revestidos de diferentes maneiras: rebocados e caiados, cobertos com argila, revestidos com azulejos, ladrilhos ou elementos de madeira, decorados com pintura manual.

É preciso lembrar que o revestimento espesso retém o calor, dificultando sua propagação pelo ambiente. Portanto, se o cômodo precisa ser bem aquecido, o tijolo é simplesmente coberto com uma mistura de argila e areia – o reboco. Para dar à estrutura uma aparência tradicional, a superfície é pintada com cal ou tinta branca especial.

Algumas opções interessantes de decoração:

A decoração pode ser qualquer uma, tudo depende das possibilidades financeiras, da imaginação do proprietário e da habilidade do artesão. No entanto, é preciso lembrar que nem todos os materiais suportam o aquecimento, e alguns – como as placas de granito e mármore – parecem demasiado pomposos e simplesmente não se encaixam no conceito de arte 'popular'.

Tipos populares de fogões

Ao longo dos séculos, o design do fogão russo mudou e foi aperfeiçoado. Alguns mestres-engenheiros adicionaram novos elementos para aumentar a transferência de calor ou acelerar/desacelerar o processo de queima da lenha. Sabendo como o fogão russo é construído e funciona, é possível fazer modificações sem perder sua funcionalidade.

Consideremos algumas modificações do fogão russo que são ativamente utilizadas na construção de edifícios residenciais modernos.

Opção #1 – Simples

Os principais componentes do chamado fogão simples são a câmara de cozimento, o espaço inferior da fornalha e a chaminé. Nada supérfluo, nenhum elemento adicional que complique a construção.

Esta opção é ideal para uma casa de campo sazonal, pois ocupa pouco espaço e cumpre perfeitamente sua finalidade – aquecer o ambiente e ajudar no preparo dos alimentos.

Para que o combustível queime melhor, ele é colocado não contra a parede traseira da câmara de cozimento, mas mais perto da abertura, assim os gases quentes aquecem uniformemente a base, as paredes e o teto da fornalha.

Os alimentos são cozidos colocando as panelas também perto da abertura. Hoje em dia, o pão é assado em assadeiras e formas especiais, mas antigamente eles simplesmente o 'colocavam' com uma pá sobre a base previamente limpa e varrida.

Os cálculos confirmam que um fogão simples é adequado para aquecer uma casa de até 30 m². Se for necessário aquecimento adicional, no espaço inferior da fornalha ajusta-se uma fornalha de aquecimento que aquece o ar na zona mais fria – perto do piso.

Para aumentar a eficiência do aquecimento, as chaminés das fornalhas adicionais são feitas separadas, colocadas perto das paredes. Uma fornalha adicional também pode ser instalada na plataforma frontal do fogão, equipando-a com uma placa de ferro fundido para cozinhar rapidamente e reaquecer pratos prontos.

Para construir um fogão simples, serão necessários aproximadamente 1610 tijolos maciços, cerca de 70 baldes de argamassa de barro, um par de registros de fumaça, uma comporta e um aquecedor para samovar.

Opção #2 – De barro (Adobe)

A principal diferença do fogão de barro está no uso de 'glinobit' – uma argamassa de barro preparada de uma maneira específica. O tijolo é usado apenas para a alvenaria da chaminé e da base. Para um fogão de tamanho médio, serão necessários cerca de 3,5-3,6 m³ de argamassa bem misturada, de consistência adequada.

Um dos indicadores importantes da composição do barro é a consistência. Verificar o nível correto é fácil: é preciso moldar um tijolo e colocá-lo com a parte central sobre um pedaço de pau. Se ele mantiver a forma e não vergar – a argamassa está misturada corretamente.

Os elementos para a alvenaria são preparados assim: espalha-se barro e areia em uma superfície plana em uma camada de cerca de 15 cm, depois recortam-se da camada fragmentos do tamanho desejado (geralmente com 20-25 cm de largura) em forma retangular. Na prática, obtêm-se tijolos caseiros.

Os tijolos prontos são colocados um ao lado do outro, batendo e alinhando constantemente, em seguida, o excesso de barro é removido com um raspador. É importante usar um nível para verificar superfícies horizontais e verticais.

Um erro comum de pedreiros iniciantes é usar água para molhar a fileira inferior. Isso enfraquece a argamassa e provoca o aparecimento de fissuras. Nos intervalos, a fileira superior é protegida contra o ressecamento: cobre-se com panos molhados em água e torcidos.

O fogão construído é seco por cerca de uma semana, depois é aquecido com lenha seca. Durante o aquecimento, os tijolos de barro liberam vapor, e os «tijolos» adquirem a estrutura necessária. Somente após cerca de 5-6 dias o fogão fica pronto para uso.

Opção #3 – 'Teplushka'

Existem várias modificações dos fogões-«Tepluchki», que diferem em tamanho e pequenos detalhes construtivos.

O que une todas as construções é que elas aquecem uniformemente em toda a altura, e, consequentemente, o aquecimento ocorre do chão ao teto. O design é pensado de forma que a superfície do fogão é aproximadamente 2,5 vezes maior do que a de um fogão russo simples.

Uma vantagem é também a variedade de combustível utilizado. Além da lenha tradicional, pode-se usar carvão mineral, esterco seco, briquetes de palha, pellets. Se comparar qualquer uma das «Tepluchki» com um fogão russo tradicional, para a primeira opção é necessário muito menos combustível.

O cozimento não exige muito esforço. Pode-se começar a cozinhar após a queima da lenha e mantê-lo aquecido por cerca de um dia. O processo de aquecimento, nesse caso, leva um curto período de tempo – de meia hora a uma hora.

Os dois principais elementos estruturais são as câmaras: a inferior (de aquecimento) está localizada sob o piso, no vão do fogão, e a superior (de cocção) – ao nível do piso. Mas o aquecimento pode ser feito de duas maneiras – tanto pela fornalha quanto pela câmara inferior de aquecimento.

Os modelos de fogões diferem em tamanho. Por exemplo, «Tepluchka-2» sem fogão, mas com uma pequena caldeira de água quente – 1,68 x 1,29 m, e «Tepluchka-4» com fogão embutido no fogão de apoio – 1,29 x 1,29 m.

Opção #4 – 'Ekonomka'

O nome do fogão «Ekonomka» fala por si só – o dispositivo de aquecimento é simples de executar, compacto e econômico. Além disso, para o aquecimento servem não apenas lenha com baixo teor de resina, mas também quaisquer outros tipos de combustível sólido.

Dimensões principais:

• comprimento – 1,4 m
• largura – 0,89 m;
• altura até o nível do tubo – 2,24 m;
• distância do nível do piso até o fogão de apoio – 0,77 m;
• distância do nível do piso até o banco – 1,4 m.

A estrutura consiste em duas câmaras separadas: a de aquecimento, que fica embaixo, e a de cocção, elevada para maior comodidade de uso.

Apesar do tamanho compacto, existem versões da «Ekonomka» com caldeiras de água quente ou bancos, bem como fogões anexados com placa de ferro fundido.

O fogão é equipado com duas câmaras de combustão: uma geralmente fica na parte frontal, a segunda à direita. A placa de ferro fundido é colocada de modo a cobrir ambas as câmaras, mas o queimador maior deve ficar sobre a principal, e o pequeno sobre a adicional.

Não é recomendado usar ambas as fornalhas ao mesmo tempo. Normalmente, a grande é usada no inverno para aquecimento geral, e a pequena na estação quente para cozinhar. Se alguma das fornalhas estiver ociosa, todas as suas portas (da câmara de combustão e de cinzas) devem estar fechadas para criar tiragem.

A 'Economka' é boa porque se pode cozinhar alimentos na placa por um longo período após a queima. Mesmo após 10-12 horas, a temperatura necessária se mantém na fornalha.

Opção #5 – Projetos de Potapov

V. A. Potapov optou por duas modificações mais eficientes, que diferem em construção:

1. Forno retangular de 0,51x0,64x1,82 m com liberação de calor de 850 kcal/h por dia, com uma queima.
2. Forno retangular de 1,16x0,64x1,89 m com liberação de calor de 2400 kcal/h por dia, com uma queima.

Características distintivas da primeira variante – presença de câmara de cozimento com placa de ferro fundido, forno e abertura de ventilação.

Método de queima – no modo inverno, ou seja, através da fornalha grande. Os gases podem ser evacuados de várias maneiras: através de chaminé de parede, tubo de sobreposição ou tubo principal.

O número de registros e comportas pode variar, e sua presença é facilmente combinada. Para construir esta modificação, são necessários 260 tijolos maciços e aproximadamente 12 baldes de argamassa de argila.

A segunda variante do forno é atrativa porque funciona com diferentes tipos de combustível sólido. Mas ao usar antracito ou carvão mineral, os seguintes detalhes são considerados na construção: a grelha é colocada mais abaixo do que a fileira normal, e todas as partes aquecidas da câmara são feitas de tijolo refratário. No total, são necessários 580 tijolos vermelhos e 20 baldes de argamassa de argila.

Existe uma maneira simples de aumentar a liberação de calor da construção: é necessário repetir as últimas fileiras, com o que a altura aumenta. Se for utilizada uma cobertura, o teto sobre ela deve ser rebocado.

Opção #6 – Projetos de Volkov

I. F. Volkov aperfeiçoou o forno de aquecimento e cozimento que funciona não apenas com lenha, mas também com outros tipos de combustível sólido. Dimensões: 0,89x1,02x2,24 m. Se a queima for feita uma vez por dia, a liberação de calor diária será de 2260 kcal/h.

O forno de Volkov é adequado para aquecer 1-2 ambientes em uma pequena casa particular. Nele, é possível preparar simultaneamente o jantar para uma família de 5-6 pessoas.

Usam-se ambos os métodos tradicionais de queima: inverno e verão. O movimento dos gases quentes e a distribuição do calor são regulados por comportas. Se a queima for no modo verão, os gases aquecem a placa, o forno e a caixa de aquecimento de água.

Para a construção, são necessários aproximadamente 520 tijolos vermelhos e 20 baldes de argamassa. Para a fornalha, serão necessários aproximadamente 50 kg de argila refratária.

As grelhas de secagem e as portas podem ser fabricadas por conta própria ou compradas em uma loja especializada. Os produtos comprados de ferro fundido têm uma aparência mais apresentável e são um elemento da decoração de interiores.

Opção #7 – 'Sueca' de Buslaev

A estufa compacta de paredes finas de K. Ya. Buslaev é apreciada pelos proprietários de casas particulares pela sua boa emissão de calor, que com duas queimas diárias atinge 4500 kcal/h.

Altura da estrutura – 2,10 m, comprimento e largura – 1,16 x 0,9 m. A espessura fina das paredes é garantida por uma única camada de tijolo colocada em cutelo.

Condições necessárias para a construção do dispositivo de aquecimento:

• tijolo previamente encharcado;
• fundação robusta;
• juntas finas e bem processadas.

Vários tipos de combustível sólido são adequados – carvão, lenha, briquetes, pellets.

A câmara de cozimento possui uma estrutura especial: para garantir a saída de vapor durante o preparo dos alimentos, ela é equipada com um canal de ventilação separado.

Além da fornalha, câmara de cozimento e cinzeiro, a estrutura também inclui um forno e um nicho para secagem. Outros dois nichos, menores, são destinados ao armazenamento de talheres e utensílios de cozinha.

Os componentes que mais sofrem aquecimento são a fornalha e a câmara de cozimento, por isso geralmente são revestidos com tijolos refratários.

Para a construção são necessários: 550 tijolos, cerca de 40 baldes de argamassa de argila, além de portas (de fornalha, de cinzeiro, para câmara de cozimento), grelha, registro, caixa para forno, placa de ferro fundido e registros.

Listas detalhadas de materiais com dimensões e esquemas de assentamento dos tipos de fornos russos apresentados podem ser encontradas na literatura especializada.

Conclusões e vídeo útil sobre o tema

Tradições na construção de fornos:

Visão geral do forno russo com revestimento:

Etapas da construção:

Primeira queima do forno – ignição inicial:

A disposição das partes internas do forno russo, elementos decorativos, extensões adicionais para aquecimento eficiente, culinária e interiores – literalmente tudo é importante. Isso significa que antes de construir o dispositivo de aquecimento, é necessário planejar cada detalhe – desde o local de instalação até os materiais utilizados.

Não recomendamos realizar o assentamento por conta própria, especialmente para iniciantes. O ideal é buscar o auxílio de um mestre forneiro experiente.