Busca de documentos normativos para organização da ventilação de padaria

Boa tarde, Verônica. Recomendo estudar o «SNIP 41-01-2003», especialmente a seção 10, relativa às emissões de substâncias poluentes. Não vou reescrever os itens – anexei uma captura de tela. Além das dimensões que regulamentam a localização do tubo em relação aos elementos do edifício, há um item interessante, o 10.1, que exige a limpeza prévia das emissões. Você não precisa de limpeza, mas existem dispositivos de limpeza que eliminam o problema do tubo de ventilação alto.

Além disso, no fórum do site há uma pergunta: «Como organizar a ventilação em uma mini-padaria?» – recomendo ler as respostas.