Como organizar a ventilação em uma mini-padaria?
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visualizaçõesOlá. Tenho uma mini-padaria de 40 m². Está muito quente e preciso extrair o ar quente do forno, os funcionários não trabalham confortavelmente. Além disso, está calor lá fora no verão.
Que tipo de ventilação é necessária? Um simples ar-condicionado (resfriamento) resolveria? Além disso, partículas finas de farinha voam pelo ambiente.
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Boa tarde!
A responsabilidade pela organização da ventilação e dissipação de calor na padaria recai sobre o proprietário ou gerente. A falta de ventilação eficaz não só reduz a produtividade e a qualidade dos produtos, mas também acarreta multas. As normas de projeto e organização da ventilação estão contidas no item 5 do VNTP 02-92 «Normas de projeto tecnológico para empresas da indústria de panificação».
O documento estabelece os seguintes requisitos aplicáveis à sua mini-padaria:
1) A ventilação é projetada levando em conta o SNiP 2.09.04-87 e o GOST 12.1.005-88.
2) Para ambientes pequenos com baixa emissão de calor (mini-padarias), é necessário prever ventilação natural exaustora ou de insuflação e exaustão.
3) O ar que sai da ventilação da padaria não necessita de limpeza prévia.
Eu recomendo que você opte pelo sistema de ventilação de insuflação e exaustão, pois ele garante o cumprimento de todos os regulamentos vigentes e cria condições confortáveis para a equipe e o processo produtivo. O sistema incluirá os seguintes elementos: exaustão geral, extrações locais e, possivelmente, coletores de pó. A exaustão é instalada, geralmente, no meio do ambiente. Um tubo é conduzido da padaria, subindo até o telhado do edifício. As extrações locais são montadas sobre os equipamentos que emitem calor (fornos, convectomatos, fornos de micro-ondas) e sobre as áreas de amassamento da massa. Isso garantirá a remoção de calor, odores, poeira de farinha. Adicionalmente, se as extrações locais não forem suficientes, pode-se instalar um coletor de pó adequado em termos de construção e potência. Não se recomenda instalar ar-condicionado para resfriamento do ar em ambientes produtivos, pois isso levaria à violação da tecnologia de panificação (conforme o VNTP 02-92).
Em qualquer caso, você precisa primeiro encomendar o projeto de ventilação e, após sua elaboração e aprovação, adquirir e instalar os equipamentos necessários com base na potência calculada. O custo do projeto para a sua área será de aproximadamente 300-400 €. O conjunto de equipamentos (exaustor + 3 extrações locais) custará cerca de 800-1.000 €.
Olá. É ótimo que você se preocupa com o conforto e a saúde dos seus trabalhadores, mas além disso, você ainda é obrigado a instalar a ventilação, e ainda de acordo com as normas da lei.
Para a produção de pães e outros produtos de massa, você é obrigado a manter:
1. Temperatura normal para o processo de trabalho e clima de temperatura favorável para a amassagem e outras etapas da produção da massa.
2. Manter o gráfico normativo de umidade.
3. Criar condições para a remoção de partículas em suspensão.
4. Remover com qualidade os produtos da combustão.
O SNiP 41-01-2003 regulamenta requisitos claros e rigorosos para sistemas de ventilação e ar condicionado na produção.
Esteja atento, as normas no zoneamento de oficinas e áreas de trabalho variam. Geralmente, nesses ambientes, é instalada ventilação de insuflação e exaustão com um conjunto de trabalhos para criar exaustão geral e coifas locais. Também, em relação à sua pergunta – SanPiN 2.3.4.545096.
Esteja atento e projete o sistema de acordo com todas as regras, para evitar punição administrativa após a inspeção.