O que é convecção no forno a gás e é necessária? Dicas úteis para donas de casa sobre escolha e uso.

Você já sabe o que é convecção no forno a gás e quais comodidades são garantidas com essa função? Concorde que esquecer pratos queimados e mal assados, confiando ao forno milagroso o cuidado com a qualidade do preparo – é uma perspectiva tentadora. E a obtenção de comodidades adicionais com a nova função amplia as possibilidades de qualquer dona de casa.

Sobre as possibilidades, vantagens e desvantagens, sobre as formas de usar a convecção a seu favor, falaremos em detalhes a seguir. Também consideraremos os modos de operação e daremos recomendações para a escolha de um forno com convecção.

Finalidade e princípio de funcionamento da convecção

Ao cozinhar, o calor é transferido por várias vias naturais. Abaixando a assadeira mais perto do elemento de aquecimento, alternando o regulador de potência de aquecimento ou mexendo o alimento, controlamos a transferência de calor.

Portanto, para que nada queime ou resseque no forno, a dona de casa precisa intervir várias vezes no processo de cozimento, liberando calor. Será que não estamos perdendo muitas oportunidades ao deixar o processo de convecção ao acaso?

Vias naturais de transferência de calor observadas no cotidiano. Em um forno comum, a maior parte do tempo, a comida é preparada sem a nossa intervenção.

Os fornos comuns têm a fonte principal de calor na parte inferior e o aquecimento da câmara ocorre por radiação e convecção natural. Devido à obstrução da transferência de calor pelos utensílios e à baixa condutividade térmica do ar no volume da câmara, surge uma diferença significativa de temperatura, que pode resultar em queimaduras ou cozimento inadequado. É possível melhorar a situação?

Ao equipar o forno com um ventilador especial e sistema de exaustão, os desenvolvedores adicionaram a função de convecção forçada para eliminar a diferença de temperatura. Graças a essa melhoria, surgiram várias novas possibilidades, como aquecimento rápido da câmara, obtenção de uma crosta uniformemente dourada e até economia.

Externamente, os fornos com função de convecção são semelhantes aos comuns, diferenciando-se por serem equipados com convector, elementos de aquecimento adicionais e regulador de seleção do modo de funcionamento

O princípio de funcionamento deste forno é por convecção. O dispositivo utiliza a distribuição forçada de massas de ar aquecidas no volume da câmara, resultando num aquecimento uniforme ou na criação de zonas com condições de temperatura definidas.

O calor é removido dos elementos de aquecimento a uma velocidade definida por um ou mais convectores.

As tecnologias de ar utilizadas nos fornos de convecção permitem preparar alimentos de uma nova forma. Os ventiladores desempenham uma função importante na gestão dos fluxos de calor durante o processo de cozedura.

O aquecimento dos fornos a gás comuns (sem convecção) e dos mais simples fornos a gás de convecção (ou convecção tradicional) é realizado por queimadores a gás inferiores.

Os fornos a gás de convecção mais complexos podem ter vários elementos de aquecimento: um queimador a gás na parte inferior, um elemento de aquecimento a gás ou elétrico na parte superior (para grelhar), e uma resistência elétrica anelar (TEN) ao redor do ventilador principal.

Os fornos de convecção a gás que funcionam a gás e eletricidade são considerados dispositivos combinados.

Os convectores podem ser simples (ventilador único) ou complexos (ventilador com resistência, uso de vários ventiladores).

Na maioria dos casos, o ventilador de circulação é instalado na parede traseira do forno. O seu motor, alimentado pela rede elétrica, pode ser acedido pelo exterior do aparelho. As pás do rotor estão dentro da câmara e cobertas por uma grelha.

Em alguns modelos, é instalado adicionalmente um filtro de gordura removível. Ele capta as gotículas de gordura do ar que sai da câmara para o ventilador, fazendo com que o rotor não se suje tanto.

Também são produzidos modelos de fornos com dupla convecção, nos quais os ventiladores são instalados em diferentes locais da câmara e, até mesmo, em alturas diferentes. Eles podem funcionar em diferentes modos. Quando funcionam simultaneamente, o calor distribui-se mais rápida e uniformemente. Se apenas um deles estiver ligado, formam-se zonas com diferentes temperaturas na câmara, o que permite cozinhar simultaneamente pratos que requerem condições diferentes.

Os elementos de aquecimento no interior do forno de convecção são frequentemente fabricados com fio de níquel revestido com ligante cerâmico e selado no interior de um tubo de aço ou latão.

Além do ventilador envolvido no preparo dos alimentos, o forno possui um sistema de exaustão que remove o ar quente que circula no interior. Por meio desse mesmo sistema, a umidade também é removida da câmara, portanto esse forno é mais adequado para assar pizzas e legumes. Graças à desidratação, ocorre a caramelização na superfície dos alimentos, formando uma crosta apetitosa.

Em modelos com função de convecção, também é instalado um ventilador interno, não visível do lado da câmara. Ele foi projetado para proteger contra superaquecimento as superfícies laterais do forno, os componentes eletrônicos e os móveis próximos. O mecanismo é acionado apenas a uma temperatura específica.

Os proprietários do forno podem ativar ou desativar a função de convecção conforme desejarem. Neste último caso, o forno funcionará como um forno comum.

O motor do ventilador com resistência anelar é equipado com proteção contra superaquecimento, além de rolamentos selados com lubrificação permanente (de alta temperatura).

Fornos a gás com função de convecção possuem sistemas de proteção, portanto também são seguros durante o funcionamento, assim como os elétricos. Nos queimadores estão instalados sensores de chama, além de relés de temperatura.

Visão geral das vantagens e desvantagens

Quais são as vantagens dos fornos de convecção? Preparo rápido dos alimentos – a principal vantagem. O fluxo direcionado de ar quente transfere mais calor aos alimentos, por isso o preparo é mais rápido e uniforme. O tempo de cozimento da maioria dos pratos é cerca de um quarto (25%) menor. Se você cozinha seguindo receitas pensadas para um forno comum, não se esqueça de recalcular o tempo antes de programar o timer.

Muitos chefs observam que o cozimento por convecção é preferível para assar, pois a crosta dourada na carne se forma de forma mais uniforme sob a ação do ar quente circulante. Os sucos permanecem dentro do alimento, tornando-o mais macio e saboroso.

Uma das vantagens é a possibilidade de preparar simultaneamente vários alimentos diferentes. Os alimentos não absorvem os odores “dos vizinhos”. O principal é não sobrecarregar o espaço da câmara, dificultando a convecção.

Redução do tempo de preparo – isso significa redução do consumo de energia, portanto você economiza dinheiro. A redução do tempo também ocorre quando vários pratos diferentes são preparados simultaneamente. A economia de energia e tempo também é alcançada porque não há necessidade de abrir o forno com frequência para verificar o processo de cozimento (ao abrir a porta, o calor já acumulado se perde). Reduz-se o tempo e a energia para pré-aquecer o forno antes de colocar os alimentos.

Surgem novas possibilidades. É adicionada a possibilidade de preparar vários pratos simultaneamente, o modo de descongelamento e secagem a baixa (até 40^°C) ou temperatura ambiente.

Infelizmente, não ficou sem desvantagens, a principal delas é o preço elevado. Os modelos de forno a gás (FG) com função de convecção custam quase metade do preço dos similares sem ela. Se você cozinha muito, com frequência e prazer, e se a compra de um aparelho caro não causar danos significativos ao orçamento familiar, esse generoso 'adiantamento' não trará arrependimentos posteriormente.

Alguns alimentos não suportam a corrente de ar durante o preparo, pois o fluxo de ar é uma força externa capaz de destruir a estrutura delicada que se forma durante o crescimento. Por exemplo, o suflê 'mimoso' perde facilmente a forma, transformando-se em algo achatado. Até mesmo os bolos podem perder a postura e ficar tortos. Ao preparar alimentos que exigem manuseio delicado, a função de convecção é desligada ou ajustada ao mínimo, diminuindo o fluxo de ar.

No geral, a função de convecção torna o processo de cozinhar mais agradável, simples e econômico. Se na compra dos modelos que possuem essa função é preciso pagar mais, durante o uso observa-se economia de recursos.

De qualquer forma, mesmo que as finanças não sejam um argumento decisivo na escolha de um forno, decidir se você precisa de convecção em um forno a gás doméstico ou se pode passar sem ela, cabe a você mesmo.

Tendo resolvido o dilema a favor da compra, pode-se consultar informações sobre os modos de funcionamento dos fornos, bem como pedir conselho a um consultor sobre a escolha de um modelo específico.

Modos de convecção e painel de controle

A presença de um convector no design do forno garante seu funcionamento em vários modos.

Muitos dos modos listados abaixo não estão presentes em todos os modelos de fornos, por isso, ao escolher um forno, vale a pena ler atentamente o manual.

O uso do modo de convecção dupla permite aquecer rapidamente a câmara do forno, criando condições para o cozimento uniforme dos alimentos em todo o volume.

Abaixo são apresentados os tipos de modos em que o convector opera.

• No modo de cozimento lento, o queimador a gás inferior e o ventilador funcionam simultaneamente. Na câmara, cria-se um aquecimento uniforme do espaço. Neste modo, grandes pedaços de carne são assados perfeitamente. O modo também é usado para reaquecer pratos.
• Espeto com convecção. O queimador a gás inferior, o espeto e o ventilador estão ligados. Tudo está distribuído: o espeto gira o alimento, o ventilador cria um fluxo de calor que envolve uniformemente. Crosta crocante e carne suculenta são garantidos.
• No modo 'pizza', o elemento de aquecimento inferior, o aquecedor tubular anular e o ventilador são ligados simultaneamente.
• Com convecção dupla, a tarefa de criar circulação de ar fica a cargo de dois ventiladores. Segundo os fabricantes, isso proporciona uma distribuição especialmente uniforme da temperatura no interior do forno.
• Grelhador com ventoinha. Antes de colocar o alimento, recomenda-se pré-aquecer o forno. O ventilador funciona juntamente com o elemento de aquecimento superior, suaviza o calor e permite grelhar a carne de forma uniforme. Este modo é ideal para grandes pedaços de carne e pratos de grande espessura.
• Turbo-grelhador – é o modo que mais consome energia. São ligados três elementos de aquecimento e um ventilador que liga e desliga periodicamente. Prepara-se de forma eficiente e rápida uma grande quantidade de alimentos que necessitam de cozedura intensa. Os odores não se misturam (nem os sabores).
• Modo de convecção com vapor permite preparar pratos semelhantes aos cozidos a vapor. Neste modo, pode-se preparar lombo de porco cozido sem embrulhar em papel-alumínio. Ao usar a sonda de temperatura, a temperatura recomendada é 130 °C.
• Modo «ECO» é adequado para preparar uma grande quantidade de alimentos ao mesmo tempo. São ligados o convector, o aquecimento superior e inferior. É bom para assar biscoitos e bolos.

Uma quantidade tão grande de novos modos, além daqueles que a dona de casa já conhece dos fornos a gás comuns, pode até confundir no início. Mas o hábito do que é bom se adquire rapidamente. Cozinhar com convecção torna-se impercetivelmente a norma.

Para decidir sobre a escolha do modelo, pode abrir o manual e verificar quais os modos disponíveis neste modelo de forno a gás. Eles são indicados por ícones.

Além disso, neste equipamento está disponível a descongelação – geralmente indicada por um floco de neve. A ventilação é feita sem acender o queimador. A circulação de ar substitui as camadas de ar frio que envolvem os alimentos congelados por camadas mais quentes. Como resultado, não se forma uma «camada de ar» à volta do alimento e o processo de descongelação é mais rápido.

Modo de secagem é possível com o convector ligado e a uma temperatura de cerca de +50 °C, gerada pelo queimador inferior.

Outra opção útil é o arrefecimento rápido do forno, que geralmente ocorre ao ligar o ventilador sem acender o queimador a gás. Este modo exige que a porta do forno esteja aberta.

No forno a gás com convecção, normalmente é utilizado um controle de tipo mecânico. É mais simples e, portanto, mais confiável do que a versão de toque ou eletrónica.

Para isso, estão instalados pelo menos dois reguladores:

• manípulo de ajuste da temperatura de aquecimento;
• manípulo de ajuste do modo de funcionamento do aparelho.

Além do controle «rotativo» (mecânico), existem modelos com controle rotativo com botões ou rotativo com toque. Por exemplo, Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 possuem um temporizador eletrónico de toque e reguladores de termóstato rotativos.

Na figura do painel de controle dos fornos A) Bosch HGN 22H350 e B) Korting OGG 771, eles possuem um timer eletrônico com sensor e reguladores rotativos do termostato e de seleção de funções. Os ícones ao redor do regulador de ajuste de modo são pictogramas, não difíceis de decifrar.

Além das manoplas no painel de controle, também estão localizados indicadores que sinalizam o funcionamento do dispositivo.

Nuances de operação e desligamento do ventilador

Em fornos elétricos, o ventilador de convecção é ligado durante o pré-aquecimento, mesmo se você não estiver usando o cozimento por convecção. Sobre a conexão de um fogão a gás com forno elétrico, escrevemos aqui.

Em fogões a gás, ele não é ligado durante esse período. Durante o cozimento por convecção, o convector geralmente funciona por cerca de 10 segundos, depois desliga por aproximadamente 40-60 segundos. O ciclo de trabalho do convector pode variar em diferentes modelos, por exemplo, funcionar e descansar por igual período de tempo.

Maneiras de desligar o ventilador

Como existem vários modelos diferentes de fornos de convecção a gás, o processo de desligamento do ventilador pode variar.

Método #1 — desligue a convecção

Desligue a opção de convecção. Em alguns modelos de fornos, há a possibilidade de desativar a função de convecção. O ventilador desliga automaticamente.

Método #2 — abra a porta

Em muitos modelos, quando a porta do forno é aberta, o ventilador desliga imediatamente. Ele liga novamente quando a porta é fechada. Para desligar o convector, abra a porta do forno durante o cozimento.

Método #3 — esfrie o forno

Desligue o forno e deixe-o esfriar. Durante o resfriamento, o ventilador pode permanecer ligado por algum tempo. Eventualmente, ele desligará.

O ventilador tangencial de resfriamento também é chamado de diametral. Ele cria um fluxo plano e uniforme de ar de resfriamento. O ventilador realiza um duplo movimento do fluxo de ar perpendicular ao eixo do rotor giratório.

O ventilador de resfriamento deve funcionar até que o forno esfrie.

Método #4 — altere a configuração do forno

Se o seu forno é combinado com um forno comum, mude a configuração para o funcionamento normal. Se o forno for combinado, a mudança para a configuração normal de acordo com as instruções do fabricante geralmente desliga o ventilador.

Método #5 — pressione o botão

Além do ventilador interno, que move o calor na zona dos alimentos, em alguns fornos de convecção há um ventilador de exaustão para remover fuligem, fumaça e odores da área de trabalho.

O aparelho pode ter um seletor de configurações, por exemplo, alto, médio ou baixo, ou um único botão que é pressionado para ligar ou desligar o exaustor. Para desligar o ventilador de exaustão, pressione o botão de desligar na parte frontal do aparelho.

Quando se deve procurar o centro de serviços?

Em geral, os ventiladores instalados em fornos a gás – são equipamentos confiáveis, projetados para muitos anos.

Mas há sinais que indicam que você deve entrar em contato imediatamente com o centro de assistência técnica:

• ouvir chiados, ruídos estranhos, batidas ao operar o forno;
• o ventilador de resfriamento nunca liga;
• sentir um cheiro desagradável ou fumaça saindo do forno limpo;

Vamos examinar as particularidades dessas avarias em detalhes.

Em primeiro lugar, os convectores não funcionam completamente silenciosos, mas são bastante silenciosos. Se o ventilador emitir um som anormal, como guincho, chiado ou batida, especialmente quando ele para ou liga, isso é motivo para procurar um especialista imediatamente. Se o convector reversível simplesmente puxou um pedaço de papel alumínio e ele é facilmente removido, o problema pode ser resolvido por conta própria.

Em segundo lugar, normalmente o ventilador de resfriamento não é visível, mas você ouvirá seu funcionamento. Quando a eletrônica aquecer, ele ligará; quando a eletrônica esfriar, desligará. O forno ou a placa de cozimento geram calor suficiente para ativar o ventilador de resfriamento. Se o ventilador de resfriamento nunca ligar ou desligar, você deve visitar o centro de assistência técnica.

O terceiro sinal para procurar o centro de suporte técnico é se você sentir um cheiro incomum ou fumaça saindo do forno quando ele está completamente limpo

Segurança da instalação e operação

Todos os modelos de fornos a gás possuem vários sistemas que garantem a segurança operacional. Por exemplo, o envidraçamento da porta é feito em múltiplas camadas para que a temperatura escaldante não atinja a superfície externa da porta. Assim, mesmo uma criança observando através do 'óculo' o frango girando no espeto não sofrerá queimaduras. Ela não conseguirá interagir com o controle do forno e abrir a porta, graças ao bloqueio.

Além disso, como mencionado acima, o calor é dissipado da superfície do forno por um ventilador elétrico interno.

O painel de controle do dispositivo a gás é muito mais simples do que o de um elétrico. Além do temporizador (1), o painel possui o regulador de temperatura (2) e o seletor de modo (3). Indicador de energia (4)

O fornecimento de gás é bloqueado automaticamente se:

• o queimador se apagar acidentalmente;
• ocorrer vazamento de gás;
• a pressão na rede de gás cair.

Para instalar um forno a gás, é necessário chamar um especialista. Ele não apenas realizará a conexão do gás com segurança, mas também verificará a conformidade do dispositivo com o tipo de gás (natural ou liquefeito) e, se necessário, substituirá o bico injetor.

Adicionalmente, é necessário instalar um equipamento de exaustão. Para a conexão à rede elétrica e ao gás, você deve entrar em contato com profissionais.

A tomada elétrica deve ser do tipo adequado e obrigatoriamente aterrada. Além disso, é necessário tomar medidas para garantir o livre acesso de ar ao forno e sua exaustão. Por isso, é importante link_webnavoz]preparar o local corretamente[/link_webnavoz].

Características do uso do equipamento

Às vezes acontece que o forno de convecção adquirido não é usado no modo de convecção. Parece que uma função tão excelente deveria atrair qualquer dona de casa e ser usada ao máximo. Na prática, isso ainda não acontece. A principal razão é o desconhecimento das vantagens e características da função, e a necessidade de se esforçar para aprendê-la.

Diferença na qualidade do cozimento de biscoitos em forno comum e de convecção. A – no forno comum a 350^°C; B – no forno com convector a 350 °C; C – no forno de convecção a 325 °C

A dificuldade é que para cozinhar no modo de convecção são necessários prazos diferentes. O tempo de cozimento no modo de convecção é um quarto menor, exceto para assar alimentos fechados – em papel alumínio ou manga.

Por isso, quase todas as receitas precisam de conversão – é necessário reduzir em 25% o tempo de cozimento. O mesmo pode ser alcançado reduzindo em um quarto a temperatura de cozimento. Nem todas as donas de casa estão prontas para essas inovações (se esforçar com a conversão e se acostumar a cozinhar de uma nova maneira).

Para resolver o problema e ajudar os proprietários de fornos modernos, os fabricantes seguiram vários caminhos:

• recalcularam os prazos de preparo dos produtos principais e incluíram essas informações nos manuais;
• participaram na publicação de livros de culinária com receitas para equipamentos de convecção;
• programaram os fornos para converter automaticamente os prazos/temperaturas ao ativar a função de convecção.

Infelizmente, por enquanto, os fornos a gás não possuem essas capacidades (de conversão automática). Talvez a situação seja corrigida em breve. Mas manuais, livros e internet estão disponíveis para qualquer dona de casa.

Dicas para escolher um forno com convecção

É melhor fazer a escolha de um dispositivo técnico caro em uma loja especializada. Aqui você pode obter aconselhamento oportuno e comprar um produto de qualidade garantida.

A escolha do modelo muitas vezes é feita por razões estéticas. As principais empresas produzem equipamentos em mais de um estilo ou esquema de cores. Os equipamentos modernos terão uma boa aparência em uma cozinha de qualquer estilo.

O que é importante considerar ao escolher:

1. Os fornos podem ser dependentes (vêm junto com o fogão, com painel de controle comum) ou independentes (instalados separadamente). No primeiro caso, escolher um forno e um cooktop separados compatíveis entre si pode ser uma tarefa difícil. Os fornos independentes podem ser colocados em qualquer lugar da cozinha e são facilmente combinados com qualquer cooktop.
2. As capacidades da cozinheira dependem da quantidade de elementos de aquecimento e ventiladores na construção. Quanto mais elementos, mais modos.
3. As funções adicionais e os sistemas de segurança merecem atenção. Por exemplo, a presença de bloqueio para crianças.
4. Um argumento de peso a favor da escolha de um modelo específico é a presença de uma assistência técnica na sua cidade.
5. A escolha do modelo por razões estéticas também é válida. Felizmente, as principais empresas produzem eletrodomésticos em vários estilos e esquemas de cores.

O método de limpeza é outro parâmetro importante. Infelizmente, os fornos a gás são limpos da maneira tradicional.

Recomendamos que, ao escolher um forno, você priorize os produtos de fabricantes cujos aparelhos já são reconhecidos como de boa qualidade, confiáveis e sem defeitos.

Conclusões e vídeo útil sobre o tema

Informações úteis para as cozinheiras sobre o funcionamento do forno com convecção. De forma clara e compreensível, e principalmente, os processos são explicados e as nuances são mostradas.

Uma breve introdução sobre a escolha de fornos.

Ao escolher entre um forno comum e um de convecção, o comprador pondera suas possibilidades e desejos. Adquirir um forno mesmo com alguns modos de convecção dá à cozinheira a chance de se tornar uma mestre no uso virtuoso das possibilidades oferecidas pela convecção e recompensar a si mesma e sua família com pratos incríveis.

Você quer compartilhar sua experiência pessoal na escolha de um forno com convecção e as particularidades de seu uso no preparo de diversos pratos? Ou você considera a compra de um forno a gás como esse apenas um truque de marketing? Expresse sua opinião sobre este assunto, apresente argumentos sólidos “a favor e contra” a aquisição de um equipamento a gás com convecção – o formulário de comentários está abaixo.